攤販小吃搭配外送網路販賣的經驗談 PART.6 -最終章，「避免削價」與「讓自己的店處在容易獲利的規模」！
所以今天最後一篇我們來談談餐飲老闆們痛處「避免削價」與「讓自己的店處在容易獲利的規模」兩個重點！
說真的，很多新上手的老闆很喜歡用削價方式來搶客，但是都徒勞無功！因為就算你一開業時用試賣促銷價格招來了一堆試吃（其實是貪便宜的）客人，等你試賣一結束，客人就通通跑光了！
所以記得「便宜的商品」只會招攬「低來客單價」的客戶 ，你這段期間內找不到好客戶或是養出老客戶的！且這段時間增加沒有意義的人事作業（如果你店面來客多，會增加很多外場服務人員...成本會增加不少）。
且這麼做，遇到對手時，易捲入銷價競爭，你用試賣降低賣價，對面的對手就跟你打促銷戰，如果對方開的店面比你久，說真的，對方的贏面會比你大很多！因為促銷結束後，你的客人不會有比對方的老客戶多～
如果真的必須降價促銷，要確定如何將客戶引導回正常價格，至少在開賣前就要先想好規劃，因為引導客戶用正常價位買你的東西，才能讓你的辛苦沒有白費！另外還有幾點要注意：
- 發揮試用品的最大作用（讓客戶了解你獨有的包裝？還是品嚐到你餐點的獨特之處？）
- 推出試用商品價前 ，一定要精打細算，不然價格可能會回不來，你的店是否還開的下去
- 每次記錄從試用價轉回正常商品的比率與週期 , 與百分比的回購次數才能回本，簡單說：你降價的東西對方有回頭多買幾次嗎？多買多少次才能達到你的預期利潤？
- 找出價格以外的附加價值，創作出競爭區隔的特色，這邊很多手法可以用，但是每間店老闆的想法不同，我就不用一一列舉...
- 絕對不要輕易打出降價的底盤，如果你一次就把價錢打到最低價，你後面想要拉高利潤就非常困難了！
好的，接下來要講講「讓餐廳在容易獲利的規模」... 簡單的說就是，店面變多你真的會多賺嗎？老實說很難...
我整理幾點給大家想一下：
- 當營業額高過某個規模後 , 固定成本會一起增加 , 導致無法產生利潤，也就是說，開分店或是把店面加大，往往後場廚房的備料與設備就要增加，更別說人手也要多增加幾位，平均來算，不適合一般小型餐飲業者的經營方式
- 處理爆炸的訂單，會導致需增加大量的人力成本，吃光所有的利潤～所以如果突然有大筆訂單（雞排飲料店常遇到的惡夢...），最好評估要不要接！我個人建議是不用勉強，且這種訂單也很容易惡作劇～
- 整個經費的比例控制為： 物料成本佔30％ ， 廣告 30％， 執行成本 40％，但是這並非定律，請老闆自己拿捏～
- 維持回頭客為主 , 控制可執行的訂單數量為主（前面有說，突然的大單別亂接）， 避免因為處理過多新訂單導致執行率的下降！因為你處理大單的時候，會排擠到你原本服務的老顧客，其實是很不划算的！
以上幾點就是最後要跟大家分享一些經營經驗！希望對大家有幫助，這幾篇下來，如果是老經驗的店老闆請不要見笑～ 如果是新加入的新手老闆，也希望看完之後能避掉一些看不見的風險～
謝謝大家花時間看完這幾篇囉～
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